Page 183 - PRIVATE JOURNAL 7th EDITION

EXPERIENCE — ΓΆΣΤΡΌΝΌΜΙΆ

H

Η σYζευξΗ των τριών πλευρών του γράμματος Δέλτα έδωσε την έμπνευ-
ση για το εστιατόριο που κέρδισε τάχιστα δύο Αστέρια Michelin, αλλά και το
Πράσινο Αστέρι, αναγνωρίζοντας τη farm-to-table (από το αγρόκτημα στο
τραπέζι) προσέγγιση, καθώς και το υψηλής ποιότητας omnivore μενού του
(μενού πρωτεΐνης, που μπορεί να τροποποιηθεί έτσι ώστε να καλύψει διατρο-
φικές επιλογές vegetarian ή/και vegan). Tο Michelin Green Star θεωρείται
μια ειδική κατηγορία βραβείων που ανταμείβει όσα εστιατόρια λειτουργούν
βάζοντας στο επίκεντρο βιώσιμες πρακτικές, έχουν τις δικές τους φάρμες
και φροντίζουν να προστατεύουν το περιβάλλον με κάθε δυνατό τρόπο. Ο
Γιώργος Παπαζαχαρίας, ο χαρισματικός εμπνευστής του μενού του Delta
Restaurant, και ο ταλαντούχος επικεφαλής chef, Θάνος Φέσκος, μας μυούν
στην κουζίνα του εστιατορίου που έμελλε να γίνει από μόνο του ένα τοπόση-
μο για τους επισκέπτες της Αθηναϊκής Ριβιέρας, αλλά και της πρωτεύουσας.
Το Delta δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία και δωρεά του Ιδρύματος
Σταύρος Νιάρχος (ΙΣΝ) με στόχο να αποτελέσει έναν πρότυπο γαστρονομικό
προορισμό αντάξιο των υψηλών προδιαγραφών του ΚΠΙΣΝ, αναδεικνύο-
ντας συγχρόνως την ελληνική κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Οι δημιουργοί του
μενού του επιχειρούν με την εμπειρία τους να ταράξουν τα νερά στην ελ- ΒΡΑΒΕΎΜΕΝΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ
ληνική γαστρονομία και να παντρέψουν τις σκανδιναβικές τεχνικές με τις Με την υπογραφή του αρχιτεκτονικού γραφείου Kois Associated Architects, το Delta έχει βραβευτεί με το Restaurant & Bar Design Award 2022 στην
ελληνικές γεύσεις. κατηγορία «Europe – In Another Space», η οποία αφορά χώρους εστίασης στην Ευρώπη που βρίσκονται μέσα σε μουσεία, αεροδρόμια, μέσα μεταφοράς
Ο head chef του Delta, Γιώργος Παπαζαχαρίας, είναι λάτρης της Σκαν- (εκτός από ξενοδοχεία). Κάτω, ο χώρος του bar ο οποίος έχει δημιουργηθεί με την αποκλειστική συνεργασία του Line Athens.
διναβίας, έχοντας διανύσει μια πορεία μέσα στις κουζίνες του τριάστερου
Μichelin εστιατορίου Maaemo στο Όσλο και του νορβηγικού Under, του πρώ-
του υποθαλάσσιου εστιατορίου στην Ευρώπη. Ο Θάνος Φέσκος από τη μεριά
του έχει θητεύσει ως assistant head chef στο βαρύτιμο Geranium, ένα τριά-
στερο Michelin εστιατόριο στη γαστρονομική πρωτεύουσα της Κοπεγχάγης,
πριν αναλάβει ως head chef του Delta. Έχοντας, λοιπόν, στη φαρέτρα τους
τους avant-garde πειραματισμούς της σκανδιναβικής κουζίνας, τις τοπικές
πρώτες ύλες και το πάθος τους για την ελληνική γεύση, έχουν επιλέξει να
δουλεύουν με προϊόντα τα οποία προέρχονται από μια φάρμα στα Μεσόγεια
που έχει δημιουργηθεί με διεθνή πρότυπα.
Με επίκεντρο τη φύση, παρουσιάζουν ένα degustation μενού 12 σταδίων,
οδηγώντας μας βήμα βήμα σε μια δημιουργική, φιλοσοφική και γαστρονομι-
κή εμπειρία. Η παρασκευή των δώδεκα πιάτων βασίζεται σε τρεις πυλώνες:
«Επιχειρούμε να στον μινιμαλισμό ενός αξέχαστου art de la table, στην αξιοποίηση των τοπι-
κών γευστικών θησαυρών της Ελλάδας και της Μεσογείου και στην εστίαση
ταράξουμε τα νερά στην σε παραγωγούς μικρής κλίμακας, ώστε να εξασφαλίζεται η υψηλή ποιότητα
ελληνική γαστρονομία των αγνών πρώτων υλών, βιολογικής -πάντα- καλλιέργειας.
Η βράβευση με τα δύο Αστέρια Michelin και το Πράσινο Αστέρι αποτελεί
και να παντρέψουμε τις πρωτίστως επιβεβαίωση της προσεγμένης μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια
σκανδιναβικές τεχνικές δουλειάς και της αγάπης για τη μαγειρική και τη δημιουργία. «Όταν ξέρεις
με τις ελληνικές πώς βαδίζεις ως εστιατόριο, όταν σέβεσαι αυτό που κάνεις, όταν το αγαπάς
τόσο πολύ, δεν έχεις “βάρος” ευθύνης. Είναι πολύ σημαντικό να μη νιώθεις
γεύσεις» βάρος όταν μαγειρεύεις, γιατί, στην ουσία, δεν μπορείς να μαγειρέψεις», επι- © ZAK VIEMON © JEROME GALLAND
βεβαιώνουν ο Γιώργος Παπαζαχαρίας και ο Θάνος Φέσκος. •

180 THE PRIVATE JOURNAL THE PRIVATE JOURNAL 181